金秋食蟹

图解螃蟹

螃蟹营养大揭秘：高蛋白、高钙、丰富游离氨基酸、维生素A。
适宜人群：术后、病后、患慢性消耗性疾病者；胸闷，倦怠，末梢神经麻木者。
不宜人群：孕妇，伤风感冒、脾胃虚寒者，减肥人士；高血压，冠心病，动脉硬化者不宜吃蟹黄。
禁忌：螃蟹避免和花生、柿子、西瓜、梨一起食用。

各种蟹类不同食法

　　相对于清蒸大闸蟹的单调做法，其他种类的螃蟹的做法显得五花八门，简直就是出神入化。　　

　　黄金面包蟹

　　选用海蟹“棱子蟹”，此蟹肉质较单薄，壳与肉之间留有空隙，非常适合与面包一起。面包裹住蟹，再在其中加入芝士和牛奶，熟后奶香四溢。

　　胡椒萝卜凌蟹

　　据《本草纲目》记载：螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效，选用肥美的红蟹煲汤最滋补不过了。先在老火鸡汤中加入萝卜用文火焖一小时，再加入红蟹和胡椒，煮至蟹熟。〔全文〕

	配　　料: 青蟹1只，花雕酒50克，白砂糖1.75克，味精1.75克，盐1克，鸡油5克，姜2片。干红椒1个，小葱2根，香菜叶少许。操　　作: 将青蟹清洗干净后，放入所有原料，大火蒸10分钟即可装盘。小葱切丝、干红椒切段，葱丝穿于红椒段中，放香菜叶即成。〔详解〕
	配　　料: 大肉蟹一只，酒一茶匙，青豆仁四汤匙，嫩豆腐三块，花生油二汤匙，上汤一杯半，粟粉一汤匙，清水少许。调味料: 盐一茶匙，糖半茶匙，酒一汤匙。操　　作: 把蟹洗刷干净，蒸二十分钟，拆取蟹黄和蟹肉〔详解〕
	配　　料: 海蟹 700克糯米 750克。植物油 70克盐 4克味精 3克大葱 25克姜 25克各适量。操　　作: 1.活蟹宰杀洗净，剁12等块，修去边角。 2.糯米加适量水、盐、葱姜、油拌匀，荷叶2张用温水浸泡至软。〔详解〕
	特　　色: 蟹块鲜香，双白脆爽，色红黄白相间，别具特色，此菜果蔬与海蟹同炒，其味互补，营养丰富。操　　作: 1.河蟹宰杀洗净，剁成小块，螯角用刀一拍，切口处蘸干面粉，放热植物油中炸至浅金黄色时捞出。 2.水发白果、百合〔详解〕
	特　　色: 汤浓白蟹鲜嫩，萝卜丝软烂，味鲜咸香带微辣。操　　作: 1.蟹宰杀洗净剁块，螯腿砸断；青萝卜去皮，切细丝。 2.勺内加植物油烧热，放入葱姜煸出香味，加入青萝卜丝煸炒至软，再加入高汤1000克，放入蟹块烧开，慢火炖至蟹熟，汤浓，〔详解〕
	配　　料: 〖主料〗：活肉蟹、干辣椒节、花椒〖辅料〗：姜片、蒜片、葱节〖调料/腌料〗：精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤。配　　料: 〖主料〗：活肉蟹、干辣椒节、花椒〖辅料〗：姜〔详解〕
	配　　料: ·淡水蟹2500克， ·绵白糖150克， ·葱花、姜末各50克， ·香醋、酱油各100克， ·香油20克。操　　作: 1.将蟹逐只洗净，放入水中养半天，使它排净腹中污物，然后用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢； 2.用葱花、姜、醋、糖调和作蘸料〔详解〕
	配　　料: 螃蟹 500克。红辣椒 25克辣椒(青、尖) 25克番茄 200克橙子 100克洋葱 20克。白葡萄酒 150克蒜蓉辣酱 25克大葱 15克姜 15克大蒜 15克盐 2克料酒 10克蚝油 5克味精 2克白砂糖 5克辣椒油 10克芥末油 5克淀粉(豌豆) 10克小麦面粉 10克植物油 20克胡麻油 5克各适量。〔详解〕

千变万化吃秋蟹保存篇

1.将蟹放在塑料袋中保持湿润，然后置入冰箱的冷藏室中。

2.先将蟹散放在容器中，在容器底层先铺上一层泥，再放些芝麻或打散的鸡蛋，放在阴凉处。隔一段时间向河蟹洒些水。放些吸水海绵或泡沫塑料，就可使蟹吸取氧气而活。〔全文〕

千变万化吃秋蟹挑选篇

选蟹要“三看”

看蟹壳壳背呈墨绿色的，一般都体厚坚实；呈黄色的，大多较瘦弱。

看肚脐肚脐凸出来的，一般都膘足老健；无刚毛的，大多是体软无膘。

看活力将活螃蟹翻过来，腹部朝天，能迅速用螯足弹转翻回的，活力强，可保存。〔全文〕

秋季吃蟹要做到“四除”

一要清除蟹胃。蟹胃俗称蟹尿包，在背壳前缘中央似三角形的骨质小包，内有污沙；

二要消除蟹肠，即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线；

三要清除蟹心，蟹心俗称六角板；

四要清除蟹腮，长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，俗称蟹眉毛。

这些部位既脏又无食用价值，切勿乱嚼，以免引起食物中毒。〔全文〕

吃螃蟹不能与四种食物同食

螃蟹虽好，饮食禁忌也不少，最好避免与下列食物同食：柿子：每年螃蟹大量上市的季节也正是柿子成熟的季节，但螃蟹与柿子却是餐桌上的“冤家”。蟹肉中富含蛋白质，而柿子中含有大量的鞣酸，二者同食，柿子中的鞣酸可使蟹肉中的蛋白质凝固成块状物，食后难以消化，长时间停留在肠道内还会发酵腐败，引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适。〔全文〕

健康吃蟹　注意七“不”

吃蟹时应当注意下列“七个不”：一、不宜食用生蟹，螃蟹一般以动物尸体或腐殖质为食，因而蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。螃蟹往往带有肺吸虫的囊拗和副溶血性弧菌，如不高温消毒，肺吸虫进入人体后可造成肺脏损伤。如果副溶血性弧菌大量侵入人体会发生感染性中毒，表现出肠道发炎、水肿及充血等症状。因此，食蟹要蒸熟煮透，一般开锅后再加热30分钟以上才能起到消毒作用。二、不食久存熟蟹存放的熟螃蟹极易被细菌侵入而污染，因此，螃蟹宜现烧现吃，不要存放。〔全文〕

食物养生-螃蟹的营养功效

螃蟹种类可达500余种。我国人民吃螃蟹有久远的历史，可以上溯到周天子时代。直到今天，金秋时节，持蟹斗酒，赏菊吟诗还是人们一大享受。可见蟹是公认的食中珍味，有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味奇美，而且营养丰富，是一种高蛋白的补品，对滋补身体很有益处。螃蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等营养，对身体有很好的滋补作用。近年来研究发现，螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。一般认为，药用以淡水蟹为好，海水蟹只可供食用。中医认为螃蟹有清热解毒……〔全文〕

吃螃蟹宜蒸不宜煮

用水煮螃蟹，其美味和营养会大量溶于汤内，使鲜味走失，营养成分大减。科学的做法是，将整只螃蟹腹朝上，摆入蒸屉内蒸熟。蒸比煮的温度高，熟的快，能缩短烹调时间，可杀灭蟹体内的微生物和寄生虫等。同时，还可以减少蟹体内胃肠等对肌肉的污染机会，确保肉质洁净味美。蒸螃蟹还可保持蟹体完整，含水分少，卫生，色泽红润明亮。〔全文〕