葛钩

　　想不明白葛钩为什么叫这个名字，明明是一种蕨类的野菜，怎么就和葛拉上关系呢？刚听到这个名字时，还以为是粉葛的藤软，到了上菜时才知道是一种完全不搭边的野菜，样子倒真的很漂亮，而且酸酸滑滑的也挺好吃，之后常常怀念着，可惜在广州的市场却很难找到零售的，确实有点可惜。

　　葛钩其实是一种大型蕨类的嫩芽，生长在南粤的山里，估计在战乱的时候曾经救过不少老百姓的命呢。每年春夏的时候，这种大蕨就会蓬蓬勃勃地冒出新芽，样子也可爱，像个长了尾巴的小螺，把它们割回家，然后剖成两半，用干净的泉水泡一段时间，把渗出来的粘液都去除掉就可以做菜了。

　　大凡野菜都带着酸味，处理得好很能勾引口水。葛钩也不例外，加上爽滑的口感和漂亮的造型，也可以算是野菜之中的上品了。烹调方法也和大多数野菜一样，最好是豉汁炒：把蒜头剁碎，加上豆豉一起锤成蓉，猛火烧锅放油，先把调料爆香，然后倒葛钩进去猛炒，差不多的时候加点盐和糖，临上碟之前再放点猪油包尾，就是一道上好的山区农家菜了。

　　豉汁加猪油向来就是相当惹味的做法，配合葛钩的酸就能吃到一种很清新的鲜味，确实是连猪牛肉都比不上的美味。有一次我觉得总是吃浓味的不太过瘾，就用火腿清鸡汤来浸，那味道又截然不同了，相当的清爽，竟让我怀念起江浙美食莼菜鲈鱼羹来。只不过，用上好的火腿和老鸡来服侍这葛钩，倒也真的应了广州人的一句老话：“妹仔大过主人婆”。