说起豆腐，相信很多人就会享起响誉省港的“东江豆腐煲”、“客家酿豆腐”，更远者为川菜代表作的“麻婆豆腐”。豆腐是豆类制品中最受普罗大众欢迎的品种，并是家常菜肴的主角之一，在远古时代更有刘安发明豆腐的故事流于坊间，可见豆腐的“功力”是那么深厚。
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豆腐菜肴
要做好豆腐并非易事，个中要领其实不过是水和黄豆罢了。尤其是水质，水是制豆腐的“主料”之一，再配合靓的黄豆，黄豆种类以山东黄豆最为上品，最后以多道工序制作而成。当然，要追溯造豆腐的技术可谓源远流长，但位于清新县浸潭、石潭民间豆腐制作技术更是独树一帜，连名字都是怪吓人的，它就是“水鬼重豆腐”！
豆腐就是豆腐，为什么叫“水鬼重”？说来话长，“水鬼重豆腐”是清远清新县浸潭、石潭历史悠久的民间食材，是豆腐中的佼佼者。相信去过浸潭或石潭的人都知道，那里山清水秀，水源含有丰富的矿物质，含钙非常丰富。含钙的山泉水加优质的农家小黄豆，经过传统的制作工艺，磨制出来的豆腐嫩滑，最具豆味。“水鬼重豆腐”从外表看不是豆腐，是一件炸过的素食材料。为什么“水鬼重豆腐”要炸过呢？师傅在豆腐制成后，用土榨花生油炸至金黄色，这就令“水鬼重豆腐”的表面金黄、香韧又保持水分，豆腐内里香滑宜人。正因为有这样的窍门，因此必须将炸过的“水鬼重豆腐”放入山水中浸泡销售。这一沉，豆腐的重量就会增加像“水鬼”一样重，当地的村民昵称之这种豆腐为“水鬼重豆腐”。
