用新鲜的虾蟹原料烹制菜肴，菜品鲜味浓、腥味少。反之则腥味浓，鲜味少。实际上，每天虾蟹的新鲜程度都不会完全一致，所以我们需要根据具体情况选择不同的烹调方法。例如新鲜的虾，可采用清蒸、白灼；差一点的可用油焖、炸；再差一点的则可用于炸虾段或软炸虾仁。

　　掌握了以上诀窍，在家制作这些夏日的虾菜蟹宴也不是难事。惟一需要做足功课的就是准备材料，而这些材料都很容易在各大超市买到。长隆酒店中餐行政总厨麦汉明师傅推荐了以下几道清淡的虾菜蟹宴，为住家厨房献出了良策

　　海龙皇迷你冬瓜盅爽滑嫩脆让人食欲大振

　　材料：瑶柱、台湾鲍、红螺、沙鱼胶、富贵虾肉、大红蟹肉

　　实际操作：这道菜并不困难，只是工序比较多。将虾、蟹、红螺起肉后备用；台湾鲍鱼切细备用；冬瓜去囊后，留下肉备用，将其外壳制成冬瓜盅。然后将所有原材料灼一灼水，加入油、盐、酱汁等放入冬瓜盅里炖两个小时，直至冬瓜出味后便大功告成了。

　　食客点评：冬瓜盅可以说是吃冬瓜的集大成者，冬瓜消暑清热养胃、利水化痰，加入瑶柱、台湾鲍、红螺、沙鱼胶、富贵虾肉、大红蟹肉的“海龙皇迷你冬瓜盅”，不仅在口感上爽滑嫩脆俱全，形式上也有鼎镇四周之势。