不知为什么，云南风味的饭菜很对我胃口，虽然一山一乡一风格，虽然用的都是再平易不过的大众食材，但是烧出来的菜肴，从成色到口味，从滋味到造型，从形式到风格，从材料到器物，都渗透着一种淳朴和自然的感觉，让人有品尝的冲动。昆明的过桥米线烫烫的、辣辣的、酸酸的，喜欢米线爽爽滑滑的感觉；大理的平锅烧鲫鱼，汤水浓白浓白的，喜欢鱼肉鲜嫩的口感；建水的炸臭豆腐，闻着和吃着两个感觉，吃完了还想再吃。制作考究的丽江粑粑是用当地的麦面为原料，用当地的泉水和面，并加入了火腿、葱花和其他一些调料，经过反复揉搓，用文火慢慢煎烤成的。这种粑粑油而不腻，瓷瓷实实的，而且具有储存时间长的优点，曾经是马帮远行时必带的干粮。在剑川吃过一次清水白菜炖豆腐，用的是山上的泉水，豆腐是村民自己磨的，白菜也是刚从地里采摘的，纯纯的自然搭配，到现在还常想起那种鲜香的味道……

云南人特别会烹饪“豆制品”，就是用我们食用的黄豆、绿豆、蚕豆和玉米豆(当地人叫苞谷)等换着花样做菜吃，下面的炒绿豆就是其中之一。

风味炒绿豆：

原料：绿豆，青辣椒，蒜，盐、鸡精、玉米油和香油

步骤：

1、  用清水将绿豆洗净，并用水将绿豆泡上一整天；

2、  将泡过的绿豆放入蒸锅蒸上20分钟；

蒸熟的绿豆

3、  在蒸绿豆的过程中，将青辣椒去籽切丝，蒜剥皮切成小片；

4、  炒锅放入玉米油，油热了之后放入一半蒜片，煸出香味儿之后放辣椒丝，然后将蒸过的绿豆放入，翻炒两分钟；

5、  绿豆充分翻炒，将剩下的一半蒜片放入，加上盐和鸡精，滴上几滴香油，翻炒均匀后可以关火。

线球秘诀~.~：

1、第一次放蒜是让油里浸入蒜香，第二次在绿豆出锅之前放蒜也为让豆子充分沾上蒜香；

2、如果不想吃辣，可以将辣椒籽儿去除，只保留辣椒的清香味儿；

3、绿豆可以在前一天泡上，这样下班之后花上30分钟的时间就能做完这道菜。

4、蒸豆子的过程中还可以准备原料和其他的菜饭，符合“烹调统筹法”的原则哦！

推荐：绿豆含有蛋白质、粗脂肪、氨基酸、维生素和多种人体所需的矿物质，有清热解毒和消肿降脂的功效。平时我们都用绿豆煮汤、煮粥，不妨可以尝试做一次炒绿豆，因为这道菜营养丰富且热量低，可以作为糖尿病人的主食，可以是减肥人士的美餐，可以是百姓调换口味的美食……