沙姜汁煲嘉仙鸡

雷州田艾

　　有人说：“要了解一个人，先看他交的是什么朋友”，其实有一个更简单的办法，看他带你去哪吃饭就行。

　　选择“茶画会”的必不是俗人，也不会是“闷人”。这里用普洱茶砖为墙为瓦，砌出一处有小桥、流水和朴拙农家情怀的大雅之堂，来往皆是文人墨客、商贾才俊。但一幅写着“茶烟酒，讲粗口”的对联，又透出餐馆主人的谐谑风趣——这份雅不“酸”不矫情，而是能让老朋友放下身份，嗅着茶香，随便聊，随便吃。

　　餐馆老板是个恋旧的雷州人，最爱原汁原味雷州菜——比粤菜更清淡更不加修饰的烹饪方式，彻底追求食物的本味。

　　在这里吃到的土鸡、土猪、蔬菜甚至作料用的沙姜，大部分都来自老板爷爷在雷州乡下的农场，别处无法吃到。在远离城市，鸡犬相闻的农场里，土鸡以稻谷、米糠、树籽及白蚁为主要食料，鸡肉汁多味浓，皮爽肉滑骨香，美其名曰“嘉仙鸡”，有原汁水蒸、沙姜汁煲等做法，仅以沙姜勾出肉质鲜味，连料酒都不用放，入口鸡肉柔中带爽，想是平时运动量充足。用番薯、菜叶和野草喂养的土猪也有“运动猪”的美称，加水炖30~45分钟而成的“清炖土猪汤”被不少饕餮客奉为极品，个中美妙无法言传。

　　茶余饭后，还可品尝一咸一甜两款农家点心。雷州孖叶塔以树菠萝的叶包裹着炒香的花生茸和虾米，咸香诱人，透着海岛风情，在当地更有“好事成双、美满团圆”的寓意；雷州田艾 则用炒过的艾叶捞上糯米粉，再团上椰丝和糖冬瓜，做法家常而地道，唤起了我们对儿时味道那份淡淡的回忆。