食用螃蟹可根据个人喜好选择合适的烹调方法，无论何种吃法，都要做到“四除”：

　　除蟹鳃蟹鳃长在蟹体两侧，呈条状排列，形如眉毛，是蟹的呼吸器官，其上有病菌和脏物，清洗时要除去。 除蟹胃蟹胃位于蟹体前半部，内有大量污泥和病菌。

　　除蟹肠蟹肠位于蟹脐中间，呈条状，有黑色污泥。

　　除蟹心蟹心位于蟹黄中间，紧连蟹胃，涩而无味，应细心除去。