秋季是一个从炎夏向寒冬过渡的季节，人的抵抗力在这个时候也相对较弱。而同时，秋季又是有利于调养生机，去旧更新的季节，最适宜进补。不过，秋季来临时，人们的口、鼻、皮肤等部位往往会出现不同程度的干燥感，因此，在秋季应该多吃一些能够增强人体抵抗力和免疫力的食品，同时多吃些有生津养阴滋润多汁的食品。那么，秋季适宜进食什么菜式呢？时报记者特别邀请了丰湖大酒店中餐营业部主任李其峰、中厨主管肖师傅及温师傅，为市民推荐几种秋季菜肴。
特色冷水猪肚
原料：新鲜猪肚750克。
操作要领：将猪肚的油脂割除干净，然后用精盐、淀粉抓洗干净；用特制卤水将新鲜猪肚浸熟，冷却冰镇后，配上酱料，捞起切间上盘。
特点：猪肚色泽洁白，丰厚饱满，细嫩爽口，味美鲜香。
功效：猪肚含有蛋白质、碳水化合物、维生素等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
美极沙鱼角
原料：沙鱼肉200克、活海参100克、青红椒20克、元茜粒少量。
操作要领：将沙鱼去骨取肉，打成羹；将活海参与沙鱼肉混合在一起调味后，加入少量元茜粒；烧开温水后，将沙鱼羹一勺一勺放入温水中灼热；最后加少量美极丝，在锅中翻炒入味即可。
特点：鲜口嫩滑，清香中夹杂着鲜甜的沙鱼味道。
功效：沙鱼肉有行水化痰，抑制癌细胞的作用。
鸡汁海中宝
原料：冬瓜1000克、虾仁100克、鸡蛋6个。
操作要领：将冬瓜去皮并挖去内瓤后雕成花状，用鸡汤烩30分钟左右后捞起；把蛋清和虾仁炒好铺在冬瓜上面，洒上虾子，最后淋上鸡汁即可。
特点：色泽鲜艳，形美软嫩，口味鲜香。
功效：冬瓜有利尿、清热、化痰、解渴等功效；虾仁蛋白质含量高且脂肪低，适宜中老年人及正在减肥的人群食用。
煎莴笋烩香菇
原料：莴笋12根（共约500克）、香菇200克、五花肉200克。
操作要领：将莴笋去皮剥好，把五花肉切好卷在莴笋四周后，下入油锅中用中火煎至金黄色，起锅；将香菇拉油，摆在莴笋上面，调味装盘即可。
特点：造型独特，外香内爽。
功效：莴笋含碘量高，秋季患咳嗽的人吃莴笋可平咳。
