虾含有极高的营养价值，适当的进食能增强人体的免疫力，有治疗肾虚和腰膝酸痛的食疗功效。虾的做法五花八门，白灼为原汁原味，而椒盐则为香口醒胃。但由于笔者一向不太主张油炸的烹调方法，所以在本专栏里，较少提到香口的菜肴。有一次在清远的“吊虾场”里，吃了一款椒盐焗虾，店主说是自己发明的做法，我见他不是用油炸的，便产生了兴趣，吃后感觉效果也不错，而且操作简单，故在此与诸君分享一下。

　　材料：罗士虾500克、花生油50毫升、香油10毫升、辣椒油50毫升、椒盐1汤匙、生抽30毫升、姜30克、蒜头30克。

　　做法：姜去皮洗净，切茸备用；蒜头去衣洗净，切碎备用；将罗士虾洗净，放入烧热的不锈钢汤煲里，下姜、蒜、椒盐、花生油、生抽拌匀，加盖焗8分钟，期间用汤匙搅拌两次，然后加入香油、辣椒油拌匀，再焗3分钟便成。