柠檬、橙、菠萝、芒果、荔枝、龙眼、木瓜、香蕉、草莓、苹果在水果菜品中显山露水。水果菜风味别具一格，或甜或酸、或爽口、或滑嫩。主妇们都明白，经常食用水果菜能令皮肤白里透红、柔软滋润、光彩靓丽哦。那么，巧妇们，都准备好了吗，为你的家人亮出你的水果新“食”尚吧。
芒果
芒果三文鱼卷
原料：吕宋芒500克，三文鱼片适量，沙律酱和鱼子适量。
制作：将吕宋芒去皮切条再配以沙律酱和鱼子卷于三文鱼片之内。另，也可选择木瓜条和青瓜条，或三种水果条一同卷入内，口感、颜色都一级棒！
特点：酸酸甜甜、食不觉腻的芒果三文鱼卷最受女士欢迎。
芒果酸甜桂鱼
原料：鲜活桂鱼1000克。
调料：自制芒果酱150克，洋葱丝50克，黄油15克，盐、鸡精各5克，糖2克，料酒5克，葱、姜各10克，色拉油1500克，锡纸1大张，兰花4朵，香芹10克。
制作：（1）桂鱼洗净，沿中骨将鱼肉片下，切成长6厘米、宽2厘米的条。（2）将切好的鱼条放入清水中浸泡15分钟，取出控水。（3）鱼条放入盆中，加盐、鸡精、糖、葱、姜、料酒腌渍15分钟；锅内放入色拉油，烧至八成热时放入鱼条,然后小火浸炸4分钟至表皮发干，捞出备用。（4）锅内放入黄油，烧至七成热时放入洋葱丝小火煸炒2分钟。（5）将炸好的鱼条放在洋葱丝上，浇上芒果酱即可。
菠萝
菠萝杏仁豆腐
原料：菠萝200克、杏仁200克、豆腐200克、砂糖500克、冻粉50克。
制作：（1）将杏仁磨制并调成糊，用切成段的冻粉加入适量冷水上笼蒸化。（2）将冷却后的杏仁糊、冻粉汁倒入碗内，用加温过的砂糖调和，再均匀地淋在切成块状的豆腐上，然后放入冰箱直至其凝固。（3）将菠萝片放在取出的豆腐块上，再用余下的砂糖熬成糖水浇上便可食用。
菠萝咕噜虾球
主料：虾仁500克（买草虾剥成虾仁）
辅料：洋葱、青椒、红椒、马蹄、鸡蛋、菠萝(罐头也可以）
调料：葱、姜、盐、胡椒粉、鸡精、糖、白醋、番茄酱、淀粉
制作：（1）将虾仁剁成泥，马蹄拍碎一同放入盆中加葱末、姜末、盐、胡椒粉、鸡精、鸡蛋打上劲。（2）洋葱、青椒、红椒、菠萝改刀成块。（3）将虾泥挤成虾球下油锅炸至金黄色取出。（4）炒锅上火，加底油、糖、白醋、番茄酱、胡椒粉、菠萝汁、洋葱、青椒、红椒、菠萝块，勾芡加入炸好的虾球，淋少许明油即可。
奇异果
奇异果鸡片
原料：鸡胸肉1副（约200g），奇异果2个
配料：料酒，盐，嫩肉粉，黑胡椒
做法： （1）鸡胸肉切成片状，用配料中的四味混合，腌制五到十分钟。 （2）奇异果洗净剥皮，切成块，放一旁备用。 （3）起油锅，油烧至六成热，将鸡肉放下去滑炒，并加入少许盐。 （4）待鸡肉至八成熟时，放入奇异果，翻炒均匀后即可装盘。
建议：奇异果炒的时间不宜过长，否则会变酸
温馨贴士：
水果入菜除要考虑水果与材料的味道是否配合外，还得注意所用的烹调方法是否能保留水果的本质和本味，而且不能让它喧宾夺主，同时水果中的水分和糖分含量也很高，用水果做菜时，口味不宜太咸、调味料不宜过重，稍不注意，便会弄巧成拙。
鲜桃
茄汁熘桃片
原料：大鲜桃（略硬一点的）250克，番茄1个，番茄酱25克，白糖25克，水淀粉、鲜汤各适量，香油10克，色拉油750克（约耗50克），鸡蛋2个、干淀粉25克。
制作：（1）将鲜桃洗净，把桃肉切成0.3厘米厚的片；番茄洗净，去蒂，切片，在盘周围点缀成花形备用；鸡蛋磕入碗中搅匀。（2）油锅上火，待油烧至七成热时，取桃肉片拍一层干淀粉，挂匀鸡蛋液，下入油锅中略炸，倒入漏勺沥油。（3）底油锅上火，下入番茄酱稍炒，掺入鲜汤，调入精盐、白糖，勾入水淀粉，淋入香油烧沸，下入桃片搅匀，出锅装盘即成。
寿果蛋羹
原料：鲜桃25克，鸡蛋5个，白糖50克，番茄25克，香菜叶适量。
制作：（1）将鲜桃洗净，用开水略烫，撕去皮，切成两半，去核，把桃肉先切成弧形的条，再顶刀切成小薄片；番茄洗净，剥皮后切成碎丁；香菜叶洗净，沥水。（2）把鸡蛋磕入碗内，加入桃肉片、番茄丁、白糖及清水250克，搅匀后入笼蒸约15分钟，取出撒入香菜叶即可。
苹果、柠檬
酸甜水果汤
原料：苹果2个（根据食量），柠檬1个，栗子粉20克，蜂蜜适量。
制作：（1）苹果去皮切成扇形小块，柠檬切片，加水煮几分钟。（2）取出两三块煮好的苹果，留做装饰用。剩下的挤汁回锅加水加温。（3）用饮用水将栗子粉和蜂蜜溶解拌匀，和少量柠檬汁倒入汤中，加苹果块装饰即可。
风味特点：酸甜适口，清爽开胃。
柠檬入馔的方法
水果菜里，柠檬常常不可或缺。主要取汁，次要取柠檬切片点缀。柠檬汁的取得方法，看似简易，弄得不好，却也会一方面弄得厨房狼藉不堪，一方面暴殄天物浪费了不少材料。以小青柠为例，完美挤取柠檬汁的方法步骤如下：
STEP1：揉。将柠檬放在桌上以双掌来回揉捏。此法一则令柠檬核与柠檬果肉分离，容易清出；另一方面破坏柠檬内蕴含汁液的果囊表皮，为榨干柠檬作准备。
STEP2：切。要切得好，必要刀好。真正懂得做菜的人都知道，事实上，一把锋利的刀比一把钝刀更不容易切到手指。刀利，则力量均匀，手稳，食材不会滑开，用刀者才会充满自信。
STEP3：挤。掂着半个柠檬，可以选择用手大力挤压。为了避免弄脏手指或是不能彻底挤出柠檬汁，最专业的做法是取一把大小合适的叉子，刺入柠檬到底，而后顺着固定方向旋转。此时柠檬汁将会均匀滴下，准备好容器接住即可。
接下来，无论是做凉拌菜肴、主菜、蘸酱调料还是主食，柠檬汁就可以大显身手了。 草莓
