原料：
　　1、茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟。

　　2、料酒两匙。

　　3、八角（大料）两玫。

　　4、葱三棵，切碎。

　　5、蒜三瓣，切片。

　　6、香菜两棵，切碎。

　　7、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里。

　　8、淀粉一大匙加水兑成芡汁。

　　做法：
　　1、将腌过的茄块用力挤干水份。

　　2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。

　　3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。

　　4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。

　　5、撒入香菜。

　　6、铲匀后起锅装盘即成。