寿司、刺身冰爽清凉极吊人胃口，卖相精美，选材精细，调料特别，烹饪方法独特，在炎热的夏天征服了不少佛山食客的味蕾。佛山人吃寿司并不喜欢太酸太辣的劲头，而更喜欢相对温和的口感，经过厨师改良后的寿司刺身极富佛山特色。佛山中医院的张年医生提醒，这些生冷食物食用时需要注意卫生，肠胃虚弱者不要吃太多。
“五色五味”勾起食欲
蟹籽千层
寿司和刺身的特色就是保持原料的天然色泽。青翠的青瓜条、橘黄的蟹仔、淡黄的萝卜干、青黑色的紫菜片、白色晶莹的米饭，每一件色彩鲜艳的寿司经过厨师的精心制作之后，造型独特，变成一件件精巧的艺术品。刺身的原材料则以鱼类为主，橙白相间的三文鱼、肉白边粉红的八爪鱼等经过拼盘后，色彩斑斓。
寿司和刺身除了有黑白黄青赤五色之外，味道也不同寻常，酸甜苦辣咸五味俱全，就连烹饪方法也离不开“五”字，不过相对于粤菜复杂多变的做法，其烹饪方法相当简单。据了解，大约有生、煮、烤、蒸、炸五种。
惠景城的八千鳗负责人介绍，一般寿司和刺身的选材都是按照季节的时令食材进行调整变化，所以一年四季寿司、刺身都是变化的。但是有一点不变，就是其口味偏淡，适合佛山人的口味。
刺身多被摆成船形、山形、川形等，高高低低，富有层次感，有的还在乘放的器皿边上用插花装饰，摆出来的菜品有主、次、点缀之分，让人食指大动。
当寿司和刺身摆放在一块时，一般是先吃刺身后吃寿司，这样才能显示出鱼的鲜甜味。
在众多刺身中，最为常见也最受食客欢迎的鱼类就是三文鱼。据金澜北路大禾寿司的负责人介绍，目前佛山市面上可以吃到的三文鱼有三种，一种是加拿大三文鱼、一种是大连三文鱼，还有一种是挪威的三文鱼。其中挪威的三文鱼肉质最香，爽口之余有一股鱼油的香味；而加拿大的三文鱼刺身则肉色橘红，嫩而肥美，冰冻后入口尤其清爽。
