可可浆
将可可豆碎粒（中央部分）研磨成平滑的液体状态而产生。可可浆然后可以冷却铸模成块状，也就是未增甜的烘烤巧克力。液体和块包含大约百分之五十三的可可脂。
半甜（苦中带甜）巧克力
加入了增甜剂和可可脂的可可浆，即黑巧克力。但按政府标准，它必须含至少百分之三十五的可可浆。其平均脂肪含量为百分之二十七。它可作食物装饰和糖衣使用。所有美国制造的牛奶巧克力都至少包含百分之十的可可浆和百分之十二的纯牛奶。
甜巧克力
比半甜巧克力包含更多的增甜剂，并含有至少百分之十五的可可浆。甜巧克力通常用作食物装饰之用。脂肪含量类似于半甜巧克力。
白巧克力
其名字是误称。按美国联邦鉴别标准，真正的巧克力必须含可可块及可可浆。可可浆是所有巧克力和可可的基础。
而“白”巧克力的生产中则没有使用可可浆。白巧克力大多用作糖衣，它包括糖，可可脂、固体牛奶和香料。
