番茄汁乌基

奶酪茄子肉卷

　　说起意大利菜，不少人想起的必定是意粉和 Pizza，似乎很简单粗的样子，只适合朋友聚会场，约会请客就会选精致的法国菜。但你知道吗，法国菜的祖宗就是意大利菜。这次我们就请来Oggi Enotavola餐厅主厨Fabrizio教路，让大家做个“意菜”达人！

　　意大利菜是法国菜祖宗？

　　在公元1533年，意大利公主凯瑟琳下嫁法国王储亨利二世时，带了30位厨师前往，将新的食物与烹饪方法引至法国，之后才发展成今天我们见到的法国菜。

　　意大利菜要夹生？

　　意大利菜最讲究原汁原味，烹调方法以炒、煎、烤、红烩、红焖等居多。他们对火候极为讲究，很多菜肴要求烹制成六、七成熟，有的更要求鲜嫩带血，如罗马式炸鸡；而米饭、意粉则要求有一定硬度。所以看一家意大利餐厅是否正宗，点一盘意粉看是否“硬心肠”就知道了。

　　意大利六仙是啥？

　　正如中菜离不开姜葱蒜，烹制意大利菜，总是少不了橄榄油、黑橄榄、干白酪、香料、西红柿与Marsala酒。这六种食材是意大利菜肴调理上的灵魂，也代表了意大利当地的特产与充分利用的食用原料。

　　意菜也分门派？

　　意大利菜有四大菜系。北意菜系的面食主要材料是面粉和鸡蛋，以宽面条及千层面最著名。而且北部盛产中长稻米，适合烹调意式多梭饭和米兰式利梭多饭。喜欢采用牛油烹调食物。中意菜系以多斯尼加和拉齐奥两个地方为代表，特产多斯尼加牛肉和柏高连奴芝士等。南意菜系的面食主要材料是硬麦粉，其中包括通心粉、意大利粉和车轮粉等，更喜欢用橄榄油烹调食物，善于利用香草、香料和海鲜入菜。小岛菜系以西西里亚为代表，深受阿拉伯影响，以海鲜、蔬菜以及各类面食为主。