上世纪八十年代是永和园最为辉煌的时期，食客门庭若市，排队等小吃是常事。店里最为出名的小吃之一是小笼包饺，那时0．24元一客，当然还得付粮票。1985年，永和园全面翻建店堂，门面扩大不少。1995年再次进行内部装潢，在夫子庙地区首开明档式大众小吃的经营模式，小吃“一元起步”，二楼承接酒席，作为南京响当当的老字号永和园一直在“怀旧”与“现代”之间寻求突破。

　　不少对秦淮小吃有感情的老南京都有这样的感觉：小吃口味变了，老味道再也找不到了。对此，永和园的陈经理别有感慨，传统菜肴若想保持口味，最大的困难在于材料，20年的豆制品是用石膏卤水点制，那样的生产方式放在今天，不符合食品卫生管理的规定，豆制品都“变”了，煮干丝的味道自然也在变化。不仅仅是小吃，当年韩复兴的烤鸭口味堪称一绝，但不管哪一家店子，上哪儿找那么放养的鸭子以保证肉质紧密？更别说用东北松木细烤的那一份讲究与功夫了。陈经理认为，永和园在食物上的追求如同装修风格一样，是一种“新古典主义”，风格古典而材料现代，事物发展的过程也就是不断抛弃的过程。

　　秦淮河边的老字号不能一成不变，但南京老字号的精髓却不能改变，对于永和园来说，精髓便在于“以民为本”的经营思路，紧贴老百姓的生活，一如既往地保持平民特色。陈经理说，“永和园”的招牌是老百姓一碗干丝、一笼包子养大的，那么对市民口味的适应和传承便是经营者努力的方向和责任。现在，店里生意最好的是一楼小吃，二楼宴会厅虽然价格相同，但食客往往就喜欢在一楼就餐，老百姓要的就是那种看得见摸得着的明档经营，更喜欢那种随意和热闹。在营业时间上，平时都经营到晚上9点，节假日则到晚上11点。

　　有这样一家老字号守在秦淮河边，送走最后一批夜游的客人。老店随着变化中的南京人变化，又守住最质朴的经营思路，这样的“老字号”点亮了南京的夜晚。　采访／朱君秋　杨晓梅