墨西哥是一个嗜辣大国，先不说墨西哥每家餐厅桌上必不可少的各辣椒酱，单凭墨西哥人年人均消费辣椒8公斤的纪录，就足以证明这一点。
　　

　　在墨西哥，辣味可以与任何口味搭配食用，咸辣、酸辣、甜辣应有尽有。咸辣自然不必说，吃海鲜时，墨西哥人除了浇上辣酱外，还要挤上柠檬汁，酸辣的口感让人格外提神。当地卖得最好的一种糖果吃起来也是一层酸，一层甜，一层辣，反反复复，回味无穷。最能表达墨西哥人对辣热爱程度的是，他们把辣椒粉撒在水果上吃，街头巷尾摆着的水果摊，都不会忘记放上一瓶辣椒粉。削好的芒果、西瓜拿小棍一插，再撒上厚厚的辣椒粉，就成了最好的休闲食品。

　　辣椒的营养比较丰富，尤其是维生素C的含量很高，可以控制心脏病和冠状动脉硬化，降低胆固醇。它也有增强食欲的作用，在胃口不好的时候吃上一点，帮助消化。辣椒连同生姜一起熬汤，可以驱寒，治疗感冒咳嗽等疾病。此外，辣椒有促进血液循环，加速新陈代谢，以及燃烧体内脂肪的功能。因此，前哥伦布的阿兹台克王国时期，土著人的食谱是玉米、豆、辣椒，以及富含蛋白质的昆虫食品等，身体健康，体型健硕。西班牙人殖民美洲后，带来了含有大量脂肪的奶酪和红肉食物，改变了当地人的饮食结构，才使这里的人体型逐渐变得肥胖。

　　当然，我们也不能一味强调辣椒的好处，毕竟墨西哥人吃辣椒有数百年的历史，对辣椒的刺激性已经习以为常。普通人过多食用辣椒会刺激胃肠黏膜，诱发肠胃疾病。因此，肠胃不好或患有高血压等疾病的病人，还是应该少吃辣椒。