营养大师们的花样排毒

　　旁观者说：蛋奶过敏的真实与谎言

　　李 勇 军事医学科学院 营养学专家

　　关于蛋奶过敏问题，过敏是机体在过敏原的刺激下出现的变态反应。蛋奶中的蛋白对人体来说是异体蛋白，如果没有消化完全，就有可能成为致敏原。婴幼儿吃蛋奶过敏，是由于婴幼儿胃肠道没有发育完全，消化能力差，胃肠壁薄弱，蛋奶中没有被完全消化的蛋白就可能穿过胃肠进入体内导致过敏反应，严重的可引起儿童型糖尿病。如果成人对蛋奶过敏，可能是这个人有胃肠疾病，胃肠壁上有损伤，未消化的蛋奶蛋白易通过这些损伤进入体内引起过敏。因此，有胃肠问题的婴幼儿和成人，为了避免过敏，尽量不要吃蛋奶。

　　花样饮食才精彩

　　彭忠健 北京 同仁 医院 营养部主任

　　无论如何，任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素。平衡膳食才能满足人体所需。“白色食品”含有丰富的蛋白质等10多种营养元素，消化吸收后可维持生命和运动，如奶及其制品、竹笋、菜花、马铃薯、白菜等； “黄色食品”是高蛋白、低脂肪的食中佳品，如南瓜、黄瓜； “红色食品”常常是优质蛋白质和许多无机盐、微量元素的来源，如西红柿、红辣椒、胡萝卜等； “绿色食品”能提供胡萝卜素和多种维生素，如芹菜、油菜、菱菜、韭菜、绿辣椒、空心菜等。

　　排毒可以驻颜！

　　周 俭 北京中医药大学 中医饮食营养学教授

　　关于排毒餐，什么叫毒呢？不宜于身体正常健康的以及超出身体负荷的物质。它来自三方面：错食不宜于身体健康的东西、身体代谢物沉积于体内、摄入食物过多或种类偏少。如何排呢？就是排便、排尿、降血糖、血脂及血液粘稠度。从中医饮食的角度讲，排毒效果较好的食物有：

　　1荞麦， 有净肠草之称，有很好的降血糖的作用；

　　2山药： 有滋养强壮，助消化的作用。

　　3萝卜： 下气消积，助消化，有祛痰、止泻、利尿等功效。

　　4黑木耳：被营养学家誉为“素中之王”，具有清肺润肺、益气补血的功效。

　　5山楂： 消食积，特别是吃肉后的消化不良，效果尤为显著。

　　6红薯： 通便、降血脂；富含胡萝卜素，有抗癌效果。

　　牛奶致癌的不可能事件

　　于 康 北京 协和 医院 临床营养学教授

　　国外曾有人做过一个试验，用酪蛋白作为单一蛋白质超大量喂养白鼠，一段时间后，白鼠对可致癌的黄曲霉素变敏感，故传出酪蛋白致癌的说法。实际上，只有在长期超量单纯摄入酪蛋白的情况下，才会造成对白鼠对黄曲霉素敏感，虽然牛奶的蛋白质中70%为酪蛋白，可牛奶的蛋白质含量仅为3%左右，远无法达到单一超大量的程度，而且如果体内没有黄曲霉素，致癌的可能性更是微乎其微。

　　红肉的前世今生

　　张田勘 知名健康科普作家《百科知识》副主编

　　关于排毒论，有着科学研究正在得出结论但还需进一步给出深层机理的问题。例如，红肉比白肉更不利于健康的结论。美国癌症协会的麦可·索恩及其同事从1982-1992年的10年间，调查了15万美国人的饮食习惯，发现吃红肉(牛、羊、猪等)比白肉(鱼、鸡等)更容易致癌。而英国伦敦皇家医学研究院的爱伦布比博士认为原因在于，加热红肉会使肉类释放出一种叫杂环胺(HA)的化合物质，导致细胞突变并致癌。虽然这些研究有相当的科学性，但其中红肉较白肉更易致癌的机理还有待深入阐明。在未全部阐明之前，对红肉小心是可以的，但没有必要全盘否定红肉。

　　“少荤多素”是经典

　　温小恒 北京协和医院肠胃科 主治医师

　　从肠胃消化的角度来讲，我认为当然还是多吃蔬菜和水果利于帮助肠胃对于营养物质的吸收，所以从饮食养生来说“少荤多素”是对身体大有好处的。而就牛奶、鸡蛋、红肉是否利于健康而言，你知道，我是一个消化科的大夫，我只能说，多吃不益，因为不利于消化。很多人多有喝牛奶胀肚的经验。我个人认为，无论林教授说了什么，你吃鸡蛋也好，不吃鸡蛋也好，喝牛奶也好，不喝牛奶也好，只要你自己认为舒服，身体机能正常，吃嘛嘛香，身体倍棒，那就好嘛。