当牛奶冻结时，游离水先结冰，牛奶由外及里逐渐冻结，里面包着的干物质有蛋白质、脂肪、钙等，干物质不结冰，随着冰冻时间延长，里面干物质含量相应增多。当牛奶解冻后，奶中蛋白质易沉淀、凝固而变质。因此，牛奶忌冰冻保存。
扬子晚报网版权所有，未经授权不得转载或建立镜像 地址：中国江苏省南京市中山路55号新华大厦 邮编：210005 电话：025-96096 传真：025-86854772 国新网许可证编号3212006003 苏ICP证-030123 苏ICP备05012208
