中国的素食文化有着悠久的历史，早在西汉时期淮南王刘安发明了豆腐，到了南朝梁武帝终生吃素。素食从派别上主要分为三大流派：宫廷素食、寺院素食、民间素食。“鲜、嫩、烫、脆、香”是素食的五大特点，“仿荤”则是素食制作的工艺特点，用面筋、腐竹、豆腐等原料制作的“鸡”“鸭”形象和质地都非常逼真。绿柳居早在民国年间就闻名遐迩。当年民国时代的政界要人、社会名流很多都是这家发源于六朝古都——南京，并以素食、清真而著称的菜馆常客。改革开放后，随着经济的快速发展和生活水平的提高，人们荤食比例增加，随之而来的“三高症”给人们的健康带来了极大的危害，心血管系统疾病、糖尿病、癌症等发病率都在不断攀升，所以人们对饮食健康和饮食卫生投入了前所未有的关注。此时绿柳居高举弘扬“中华素食文化”的大旗，吸取寺庙素食、宫廷素食、民间素食的精华。素菜荤做，不管是从外形、颜色还是口感上都能够以假乱真。罗汉观斋、猴头海参、三丝素刀鱼、云雾鸟鸣、松子梅花肉等经典名菜在一百年的岁月长河中仍历久常新。

　　在经营模式上绿柳居也能与时俱进。此次三牌楼店的升级扩建就能充分验证这一变化。将酒店装修传统与现代结合，典雅与高贵交融，让人们在享受美食带来的味觉冲击的同时，也能体验环境带来的舒适享受。酒店一楼保持原有的绿柳居小吃、点心、包子等品种的特色经营不变，二楼增加了可以同时容纳25桌宴会的大厅，是举办婚宴、寿宴、庆功宴等各大宴会的理想首选。而风格典雅的各式包间也能给就餐带来别样的风情。菜肴方面除了传承百年的经典素宴之外，更在清真牛、羊、鱼宴上推陈出新，创造出数十种不同口味风格的菜式。而且绿柳居三牌楼店考虑到不同消费群体的需求，在清真制作要求的基础上与时俱进，投入大量财力引进名厨全面推出正宗川菜、粤菜、杭帮菜等数大菜系。让不同年龄层次，不同饮食要求的宾客在此都享受到自己所钟爱的美食。

　　绿柳居三牌楼店这次的升级扩建，很好地解决了南京城北区域清真群体餐饮消费难的问题。现在城北老百姓就可以轻松就近地在家门口尽情享受清真盛宴。这一变化也为完善区域性清真餐饮服务的格局起到了推波助澜的作用。