湖熟板鸭粽端午飘鲜香

2008-05-29 06:44:35

　　没想到今年的端午节竟然有个小长假，外地的朋友如果想带些南京特色的东西回家孝敬长辈、关爱亲朋，“湖熟鸭粽”不失为最应景的经典之选。由南京湖熟清真板鸭厂推出的“2008端午系列礼盒”已经隆重上市，其中包括“湖熟板鸭粽、湖熟咸鹅粽、湖熟咸鸡粽、红烧牛肉粽、糯米玉米粽、糯米红豆粽、湖熟盐水鸭”等经典佳肴，令江南富饶水乡的绿色美味跃入唇齿之间。

　　南京素称“鸭都”，其特产盐水鸭、板鸭举世闻名，尤以中华门外湖熟镇回族马氏最为著名。湖熟是南京鸭发源地，也是长江中下游文化的发源地。古时湖熟多湖泊、河沟，有丰富的鱼虾、螺贝。是野鸭栖息觅食之地。明代部分回民南迁至此，猎鸭、养鸭、制鸭之风日盛，加工技术日臻成熟。有一整套精细的工序和原料的配方。逐步形成了湖熟板鸭皮白肉嫩、油而不腻，咸、板、香、醇的独特风味。湖熟烤鸭皮红不焦、酥嫩可口；湖熟盐水鸭皮滑肉嫩、香醇味美，令人百吃不厌。至明清年代，湖熟板鸭已是名声大震的贡品，清宣统二年在南京举办的南洋行业会上，湖熟板鸭获一等奖，从此湖熟鸭更加名扬海内外。

　　数百年来，湖熟鸭经久不衰，除了其风味外，鸭肉的药用价值也极高：一是鸭肉的营养成分好，容易被吸收，因其味甘，是众所周知的食疗佳品。二是据《本草纲目》记载：鸭肉有滋阴养胃、大补虚劳、清热解毒、除水肿、利脏腑、定惊痛等功效；《滇南本草》记载：老鸭同香菇、枸杞一起煮食、补气而强体；同鸡一起煮食治血晕、头痛。湖熟板鸭厂经十几代人的努力和各种有益的尝试，取得了十分丰富的经验，现已形成大规模的发展。鸭产品畅销北京、上海、苏州、武汉、成都、新疆克拉玛依等地，辐射全国21个省市区。

　　瓶子

编辑：　　　来源：扬子晚报

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