细品“鹅”滋味

2008-07-24 06:43:58

　　“鹅鹅鹅，曲项向天歌；白毛浮绿水，红掌拨清波。”这首充满意境美的咏鹅诗留在人们充满童趣的记忆之中，而且鹅也凭借其独特的营养价值，在中国民间的美食文化中有着远比鸡、鸭高的地位。懂得在芸芸众“鹅”里挑到极品的人不多，能够将一道鹅做到人尝人爱、百尝不厌的水准，更不是件容易事……在几家南京风味特色店的努力之下，鲜美悠长的“鹅”掀起美食圈内，燃起热情似火食鹅风暴！

　　最正宗的风味：

　　东山广联老鹅进驻三牌楼

　　提起“东山老鹅”，不少人就忍不住垂涎三尺了，能够吸引着一批又一批食客蜂拥而去，吃完不过瘾几乎人手打包一份回家的美食，恐怕也就非它莫属了。对于钟情东山老鹅的朋友，有个喜讯不得不透露，江宁起家最早、口味最正宗的“东山广联老鹅”到三牌楼大街开店了。

　　很多人都听说“东山老鹅”好吃，然而尝过正宗“东山老鹅”的人其实并不多。“东山老鹅”的名声大震是从当年录入中国名菜大典开始，创始人乔先生将这道老鹅烹饪得出神入化，加上鹅以五谷杂粮为食，喜食青草、笋叶、笙菜绿色饲料，其绿色原生态的价值也意义非凡，当即征服了满场评委。

　　“东山广联老鹅”便是乔先生自1992年开创的食鹅金字招牌，十多年间让多少慕名而去的人一饱口福，掀起了一股食鹅潮，这也让江宁的“鹅”店雨后春笋般冒出。外行吃热闹，内行品门道，最为夸张的时候，“东山广联老鹅”从凌晨5点开张，到晚上12点还有人在排队翘盼，店家不得不谎称鹅卖完了才能够打烊休息。

　　世人非常好奇，“东山广联老鹅”为什么十多年来不扩大规模，直到现在才来抢滩南京的美食市场？三牌楼大街上，原粤度大酒店内还没来得及挂着“东山广联老鹅”，很多老熟客已经迫不及待地来尝鲜。乔先生向我们透露，没想到自己开创的这道“东山老鹅”会给江宁的餐饮经济带来翻天覆地的变化，获得名菜大奖之后，他本人也一直在菜肴口味上寻求突破，这次便是带着全新概念的 “东山广联老鹅”到三牌楼大街上精彩亮相。

　　提起“东山老鹅”，人们就想到超大份量的“红烧老鹅”和硕大的土豆，当然还有滋味诱人的骨头汤和农家家常菜，“东山广联老鹅”突破性推出酱香老鹅、十三香老鹅、浓汤老鹅、干煸老鹅等全新口感，乔先生信心满满地表示每种口味都会遇上新的“粉丝”团队，食客绝对有理由相信这是“东山老鹅”迈出的一大步，也必将掀起新的“跟风潮”。

　　最雅致的风味：

　　狮子楼里的京苏鹅文化

　　一道鹅肝能成为法国贵族盛宴中的名菜，深谙美食之道的中国人又怎会错过它的极致味美呢？骆宾王咏鹅、王羲之喜鹅的故事想来世人皆晓，文人雅士自古与鹅结缘，然而提到食鹅的文化却不得不去一个地方——山西路的“狮子楼”。佳肴连篇起，名宴震九州，百年老店狮子楼以“六朝宫廷菜、民国私房菜、民间经典菜”囊括了江南水乡的千年芳华，自然不会错过这“鹅文化”。

　　数年前，狮子楼便以一道“长寿炮鳖掌”为京苏大菜在全国性大赛中夺冠，这道滋味非凡、喻意长寿的名菜广为众食客点品，名宴更是不可缺。“烧鹅愿鹅生四掌，炮鳖思鳖著双裙”，令人香醉忘忧“长生炮鳖掌”选料中便是极品鹅掌。狮子楼荣获第十四届“中国厨师节”金奖的“豚干香烧鹅”也是精选江南水乡鹅，肉质细腻而解馋。浓香鹅与老卤龙虾争辉的“老鹅烧龙虾”，更是独具匠心地在这一季受到美誉不断。

　　能将一道菜做得出神入化，便可称之为名厨，专做南京菜的狮子楼，能将一种选料做得千变万化，“鹅文化”不过是其博大的餐饮文化中的一个缩影，但凡对“南京菜”感兴趣，热爱江南餐饮文化的人都能够在这里找到自己挚爱的味道。

　　“春风又绿江南岸，蔬鲜竞媚着霓衫；如意一盘时鲜尽，招来六朝风流郎。”一道貌似平常的“京苏如意菜”里蕴含着不寻常的鲜美；“雨水半杯芳香茶，惊蛰一网‘黄金甲’；茶汤润肺‘玉赏目’，味压江南第一家。”恐怕只有石城的故人才能懂得“雨花虾仁”的深意；“干烧天蓬节节香，油浸金龙段段弯；六朝天子一脉好，羡煞天仙下凡尝。”将活色生香“火靠烧双龙尾”的美味，诠释得淋漓尽致！千年秦淮倒映着金陵的美，恐怕很少有人能够像狮子楼这般对南京菜用情之致，总能够让人们在把酒推盏之间诗兴大发！

　　最具老南京风味的特色龙虾，加上狮子楼风味别具的夏日开胃小菜，繁华依旧的狮子楼依然是南京城内炙热的美味好去处！

　　最实惠的风味：

　　金狮楼家宴上的金陵老鹅

　　鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一，江南水乡的鹅生活环境更好、品质也更为出众。河西专做南京家乡风味土菜的金狮楼，以其超实惠的价位、高档的环境和美味的菜肴，被老百姓列为请客最划算的饭店，不少人都喜欢将家宴摆在金狮楼。

　　100道“3元~38元”的南京家乡土菜，每道菜都原汁原味、本乡本土地带着浓郁的家乡味道，亲切又味美。近日更是在保留食客喜爱的经典老菜基础上，全面推陈出新，其中就有一道“金陵老鹅”。鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品，并且鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软，以至于口感出众并且多吃瘦身。

　　赏心悦胃的“江南水乡冷碟”；浓香开胃的“金陵卤水系列”；时令新鲜的“南京农家菜”；别致爽口的“酿酒靓汤姜羹”；营养美味的“金狮美点主食”；绿色环保的“田园时令蔬菜园”；源远流长的“炖蛊燕鲍翅”；堪称经典的“狮楼精品菜”；食在金狮楼，选择何其丰富？味在金狮楼，享受何其实惠？

　　美味餐饮，能给出一天的实惠，那很有可能是在作秀；然而像河西金狮楼这般能够长年累月地给消费者实惠，那绝对是本着对“南京家乡菜”的热情，誓用原汁原味、本乡本土的绿色风味佳肴，牵绊起更多南京人对家乡菜的热爱。

　　匡庶刘苍萍

编辑：　　　来源：扬子晚报

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